Quelle sauce pour les quenelles ?

Regia Enrico Cerasuolo, riprese Paolo Rapalino, realizzazione Zenit Arti Audiovisive.

Master contenuto in Autour de la table, di Claudia Casazza. Le quenelles sono una specialità gastronomica di Lione e della regione Rhône-Alpes. In questa breve intervista un venditore di quenelles al mercato coperto Les Halles de Lyon Paul Bocuse ci spiega in cosa consistono: una base di semolino, burro, latte e pesce o carne di volatile sono amalgamati con un sistema di soufflé.